新快冷鲜肉采取的是全冷链式品质管理方式，抑制了细菌的繁殖，杜绝了蝇、尘等二次污染，所以烹饪时无需清洗。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。

冷鲜肉和冷冻肉的不同主要在于蛋白酵素作用时间的长短与变化程度。冷冻肉是将肉品各部位切割后，进行包装和急速冷冻，这时肌肉之中的细胞状态会停在冷冻之前，短时间内不会再发挥任何作用变化，能维持在一定的鲜度。而冷鲜肉是将切割后的肉品放冷藏环境中，这时肌肉的蛋白酵素会继续发挥作用，嫩化肌肉纤维。

在肉品新鲜度与品质无异常的前提下，有时在处理牛肉切片的时候，会看到肉的表面出现类似金属色泽的绿光，其实这是正常现象。因为牛肉本身富含矿物质，例如：铁、锌等微量元素，当这些矿物质被光线折射后，就会产生类似多棱镜的光反应，从而看到带有光泽的色彩。