冷鲜肉与冷冻肉的区别

冷鲜肉与冷冻肉的区别

冷鲜肉和冷冻肉的不同主要在于蛋白酵素作用时间的长短与变化程度。冷冻肉是将肉品各部位切割后，进行包装和急速冷冻，这时肌肉之中的细胞状态会停在冷冻之前，短时间内不会再发挥任何作用变化，能维持在一定的鲜度。而冷鲜肉是将切割后的肉品放冷藏环境中，这时肌肉的蛋白酵素会继续发挥作用，嫩化肌肉纤维。

冷鲜肉鲜美软嫩，但有保险期限的限制，建议在购买后参考保质期，在1~3天内烹调食用完毕，才能吃到肉品的最佳风味。买冷鲜肉回家后，应尽量避免把肉放冷冻保存后又反复解冻、冷冻，温层频繁改变会让肉品鲜度和汁水流失过多，甚至还会让冰晶破坏细胞组织从而更大影响到肉质本身，导致烹饪时的风味大减。

如购买大分量肉品，为了确保每餐的烹调质量，建议分为几个一餐分的小包装，再放冷冻保存，以避免因每次取用时来回解冻、冷冻，而影响肉的鲜度。