牛排的种类

牛排的种类

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。                                                                                                                               

1. 菲力（Fillet）：最细嫩的口感

菲力，去脂腰里脊肉，又叫嫩牛柳、牛里脊，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘。煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上，菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。

2. 西冷（Sirloin）：韧度超强的口感

西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

西冷因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，可以选用最简单的海盐黑胡椒来调味，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。

3. 眼肉（Rib-Eye）：筋肉焦脆的口感

是指牛至第6—12根肋骨间的肋里肌肉，又叫肋眼牛排，富含脂肪纹路，瘦肉和肥肉兼而有之，一般所说的霜降牛肉值得就是这块地方。即使胃口不好，也能打开胃口的牛排。眼肉就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。

4. 牛小排（Short Rib）：最好的碳烤食材

带骨牛小排，是取第6—8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材，闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。