为什么牛肉切片后，有时出现绿光？

为什么牛肉切片后，有时出现绿光？

在肉品新鲜度与品质无异常的前提下，有时在处理牛肉切片的时候，会看到肉的表面出现类似金属色泽的绿光，其实这是正常现象。因为牛肉本身富含矿物质，例如：铁、锌等微量元素，当这些矿物质被光线折射后，就会产生类似多棱镜的光反应，从而看到带有光泽的色彩。容易让肉块的切面出现绿光的部分，常见于肉质紧实的部位，如牛腱子，牛腿肉...。

除了绿光，牛肉里的其他成分也可能产生不同色彩。但只要确认过肉品的检验检疫，以及肉品本身没有腐败气味或带有不正常的粘液的话，这些有颜色的金属光就是正常状态，消费者无需担心。