从源头上保证—新快肉食优中选优的采购策略

                                                                                                                           转载自《财经日报》2009年11月30日新快系列报道之二

          用日式铁板烧调理出口感鲜嫩爽滑的新快红花牛里脊肉，感受一场舌尖的盛宴；用风味独特、入口即化的新快蓬莱鸡熬制一锅鲜嫩的鸡汤，享受整个身心都被那鲜美肉汤润化的超级体验；用“新快”的欧德莱品种猪肉的不同切块烹炒出各色菜品，和家人亲朋们一起享受人民大会堂国宴专用猪肉带给我们的品质生活体验……现在，“新快肉食”已经伴随着它遍及青岛、武汉、上海的19家店面或商超柜台走进了品质人群的生活，用“科学、      营养、安全、卫生、方便、美味”的国际化经营理念改变着中国人的饮食方式。

　　    一个全新的冷鲜肉品牌正在中华大地上蓬蓬勃勃发展，其活力和魅力的背后，正是围绕消费需求和终端营运建立的严控品质、优中选优的产品采购策略。本期让我们走到“新快”终端销售柜台营运的背后，去探寻这个国际冷鲜肉品牌在中国领舞市场的原因所在。

         顾客至上理念贯穿采购链                      

         来“新快”公司任采购经理之前，钟海霞作为一名优秀的经理人已经在世界500强公司的生鲜采购部门有了多年历练，感受更多的是零售终端与食品供货厂家之间在利益上的博弈。到青岛新快进出口有限公司任职以后，她有了完全不同的体验，因为在“新快”的采购体系中不是成本最优化，而是品质最优化。用她的话说，最大的感受就是两个字：“新鲜”。一是“新快肉食”的采购经理必须完全摒弃采购本位主义，本着百分之百对顾客负责的态度，完全站在店铺运营的基础上进行采购，站在顾客的需求角度去选择厂家。因此她这个采购经理在接待供货商造访的时候，第一时间就是拉着他们去终端店铺找营运经理一起分析样品。产品的安全性是否过关、质量是否达到“新快”的国际标准、切割技术和产品外观是否符合标准等都要经过营运经理的审核。如果是不符合消费者购买需求的产品，就是价格再便宜也拒绝采购。二是“新快肉食”的采购标准本身在不断完善。钟海霞告诉记者，“新快”采购在日本有一套完全成熟的体系来规范，在国内采购则须经历一个不断完善的过程。从2004年12月份来到公司，她跟随青岛新快进出口有限公司的总经理何冰遍寻国内顶尖的食品供货厂家。民和集团、华英集团、得利斯集团、龙大集团、双汇集团、六和集团等行业龙头企业纷纷进入新快的采购视野。钟海霞称，与这些企业的合作洽谈最初并不顺利，因为“新快标准”高于国家标准，比如对产品制造的全冷链管理、精细化的切割标准等“新快”都有自己的严格要求，有些工厂觉得“新快”太较真。但正是这种对产品品质较真的精神，这种不折不扣的“新快标准”，最终使“新快”赢得了合作厂家的理解甚至钦佩，反过来又不断推动国内供货商提升自己的产品品质和管理细节，甚至在行业内掀起了一场质量革命。

       “严控品质”的采购策略

　    “新快”围绕消费需求和终端营运建立起了一整套的“严控品质”的采购策略： 保证店铺所销售的肉类商品是目前国内最高水准的畜产品，注重生产源头管理，对生肉制品全力贯彻全冷链、无药残超标的品控原则，保证所销售的猪、牛等肉类制品100%为二次排酸处理的“冷鲜肉”，建立严格的商品内部准入制度，定期或不定期地对所销售产品进行自检或送检……钟海霞告诉记者，“新快”严控品质的采购策略永远都处于完善之中，没有最好，只有更好。在严把进货源头关，建立严格的商品准入制度方面，“新快”给出了审核供货商资质、实地考察工厂加工标准和卫生标准、保持动态过程监控等管理手段。

　    “新快”选择的合作伙伴必须是符合国际食品加工标准及卫生标准的工厂， 在确定合作前公司总经理和采购经理必须先到工厂进行全面考察确认。工厂所提供的肉中除了不含瘦肉精、违禁药品等成分外，还必须拥有一条先进而完善的“冷链”，在此前提下“新快”才与供货商洽谈相关合作事宜。

        “新快”要求供货厂商的生鲜肉类产品从培育生产、饲养、兽药，直到屠宰、预冷、加工、分割、包装、储藏、运输、销售等各个环节必须进行全程严格的控制，并参与到供货厂商的管理细节中进行监控把关。例如：工厂员工是否每人持有健康证；根据不同的室温要求，是否配备专用冷冻、冷藏车辆；送货专用车及包装容器是否保持清洁并每天消毒； 送货人员是否着装卫生整洁； 每批货物的相关证明包括动物产品检疫证、车辆消毒证、非疫区证明、准运证是否齐全等均在“新快”监控把关的细节之中。

           超越国家标准的“新快标准”

　       作为一个长年从事国际贸易及食品零售的企业，“新快”同中国众多出口食品加工企业合作，积累了丰富的优势资源。这些出口企业作为日本新快集团的产品供应商，在长期合作的过程中已经熟悉并逐步的按照“新快标准”建立了自己的管理模式。如“新快”所合作的鸡肉厂家为国内著名的种鸡厂家，保证以优质的品种鸡供应“新快”。为了让冻品与鲜品保持同等品质口味，“新快”为其提供了昂贵的日本制最先进冷冻设备，可以保证冻品解冻后细胞组织保持完好，与国内所有速冻、单冻产品有本质区别。

　　    正是这种优中选优、严控品质、高于国家标准的“新快采购模式”，让“新快”在进入中国创业的短短5年内建立了良好的市场口碑。在不同地区， 新快冷鲜超市往往成为当地品牌在超市攻城略地的“王牌”。同样，不符合“新快标准”的产品，即使品牌再知名，也照样遭到拒绝，因为“新快标准”永远遵循的是市场标准，产品好不好，由顾客说了算。

　　    如果国内采购实在达不到“新快标准”怎么办？何冰总经理给出了答案：由新快集团自主投资往上游产业链——畜牧业发展，培植拥有自主品牌的顶级产品。新快红花牛就是一个例子。“新快针对目前国内市场牛肉资源减少但需求量逐年上升的情况，投资兴建了专饲中高档肉牛的牧场。自营牧场的新快品牌红花牛采用日本最先进的和牛育肥方式，将细饲和粗饲科学搭配，其品质甚至高于日本和牛！肉质、口味均为国内最高等级，在填补国产高档肉牛市场空白的同时，也让新快的冷鲜肉专柜上多了一个能够创造消费者惊喜的特色产品。”

　　    记者在采访中还了解到，为了给终端消费者提供更多更好的特色产品，目前新快冷鲜超市还酝酿在羊肉产品、猪肉产品的定向合作和品牌化运营方面再次投入大手笔，进一步通过新快终端销售柜台向消费者传递健康、营养、优质的高档次产品，通过其示范的效应，规范的市场环境，引领健康、科学消费，真正造福国人。

                                                                                                                                                                               《青岛财经日报》记者 盖彦