食以安为先—新快肉食用“全冷链”暖人心

                                                                                                                                           转载自<<财经日报>>2009年12月7日新快系列报道之三

　　    为了让消费者吃到真正安全、营养、美味的冷鲜肉，新快在全力贯彻“严控品质”的采购策略的同时，从产品源头到销售终端都严格执行全冷链的卫生管理模式。上周三，记者拿出一天时间，深入“新快”公司的养殖牧场、物流配送中心、零售终端进行体验式采访，全面感受“新快肉食”全冷链的卫生管理模式，感受一家对消费者负责任的国际肉食企业在中国市场的缜密布局、真诚经营、用“全冷链”管理来温暖消费者心的那份殷殷真情。

　　    从青岛驱车一小时三十分钟便进入位于莱西市夏哥庄镇的“新快”公司红花牛牧场。沿途经过的道路两旁，无包装、裸露方式销售的肉制品与“全冷链管理模式”的“新快肉食”形成了鲜明的比照，给记者的“新快肉食”全冷链体验日留下了深刻印象。

　　    “全冷链”输送真正的“冷鲜肉”

　　    新快公司物流配送中心的负责人李来国告诉记者，我国目前的生肉消费分三个形态：“热鲜肉”、“冷冻肉”、“冷鲜肉”。发达国家全面推广冷鲜肉可追溯到二十世纪二三十年代，而对于国人来说，“冷鲜肉理念”的普及是近几年的事情。记者在采访中了解到，国内市场销售的“热鲜肉”虽然也大都在定点单位屠宰，但绝大多数仍是在农贸市场或肉类市场以无包装、裸露方式在肉摊上进行销售，由于在储运和销售过程中无防蝇、防尘设施，污染严重，特别是肉品裸露在空气中，受空气污染而吸附在肉体表面上的尘土，消费者在食用时很难再清洗干净，且售卖环境温度高，细菌极易生长繁殖，极不清洁卫生。“新快”进入中国肉类消费市场则适时树起了“冷鲜肉”的消费概念，他们本着为消费者负责任的态度，倡导从生产、加工、储藏、运输、配送、销售等所有环节进行“全冷链”管理，屠宰后的畜类胴体必须在30分钟内迅速送入预冷车间预冷，然后在全封闭、低温无菌车间分割加工而成，采用一次性保鲜托盘或保鲜膜封闭包装，杜绝了蝇、尘的污染，也抑制了细菌的繁殖。

　　    李经理告诉记者，“新快”冷鲜肉经过二次冷却排酸工艺生产而成，肉在成熟过程中形成的乳酸，固着在各个肌纤维束的结缔组织上，所以肉质柔软细嫩，容易咀嚼，更易于人体消化吸收。“全冷链环境下生产的新快冷鲜肉，经过二次冷却排酸的过程，虽然损失了部分重量，同时加大了运营成本，但消费者买到手的肉品是真正安全、美味、营养于一体的冷鲜肉。当我们用真诚的行动去温暖消费者的心，聪明的消费者就会给我们的品牌打一个高分。”

　　    “全冷链”冷在每一个环节中

　　    从现代化、标准化管理的“新快”牧场，到高标准建造的“新快”全冷链物流配送中心，再到“新快”位于丽达超市的终端销售专柜，记者深深感受到，“新快”全冷链管理冷在管理链的表面，结果却是暖在消费者的心头。

　　    1.冷从头起—从生产源头保证肉食品的冷却环境。

　　    记者看到，新快“冷鲜肉”在生猪（生牛）屠宰后30分钟内迅速送入预冷间预冷，然后在冷却温度（0℃~4℃）下放置24小时（牛肉72小时），使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%~20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。在全封闭、低温无菌车间里，冷鲜肉被大块分割好后，用保鲜材料真空包装，完成全冷链管理的第一步。

　　    2.冷在路上——从运输配送环节保证肉食品的冷却环境。

　　    经过生产源头的第一步冷却排酸及分割、包装之后，新快的“冷鲜肉”开始走上了运往新快店铺的第二步。为保证运输过程中免受蝇、尘等的二次污染，新快的运输工具是符合国际标准的专用冷藏车，就相当于是把工厂的冷却排酸车间搬上了车，确保肉品在整个运输途中都处在冷却、全封闭的环境当中。记者看到，伴随“新快”在中国的快速发展和布局，一个按照国际标准建造的“新快”全冷链物流配送中心已经在城阳区落地，

　　    新快物流中心占地4800㎡，建有两个冷冻库，两个冷藏库，一个生鲜加工间，一个熟食加工间。设施先进、功能完备、区隔清晰，建成后将进一步提升“新快”冷鲜肉标准化加工的品质和效率，在为冷鲜肉提供高效物流的同时，也将大大地降低“新快”在整个半岛地区的运营成本，为消费者提供更多的实惠。

　       3.冷到店铺——在新快店铺冷藏库完成二次排酸。

　　    为了使新快“冷鲜肉”比普通市面上的冷鲜肉更加美味、营养，新快在自己所有的店铺都配备了专业的冷藏库和冷冻库，当肉品从工厂运送到新快店铺以后，会立即被存放在冷却、封闭的冷藏库内，进行二次排酸。记者“全副武装”进入丽达超市“新快”专柜的操作间，看到“冷藏库”和“冷冻库”的门上都有专人负责的温度记录，以保证在“冷链”环境下来到终端操作间的“冷鲜肉”，被放置在最恰当的温度环境中进行二次排酸。 “新快”位于青岛丽达超市的店长潘磊有过在日本新快工作5年的经验。 他告诉记者，采用二次冷却排酸的“新快冷鲜肉”，更具有芳香味和鲜美味，而且高钙、高蛋白、低胆固醇，极具营养价值。

　　    4.冷却销售——在销售环节保证肉品的冷却环境。

　　    新快“冷鲜肉”经过二次冷却排酸之后，就开始进入精细加工及销售环节。新快店铺的加工间始终处于封闭、低温状态。肉品在离开冷藏库经过清洁而高效的加工之后立即被放进产品展示柜。新快所有店铺均配备了独特设计的冷却展示柜，玻璃外观的展示柜既保证了肉品在销售展示时始终处于冷却的环境下，同时也更好的展示了精细化加工肉品的美观。同时，为了使顾客选购更为方便、快捷，新快还设置了立体冷却展示柜，用来摆放装盒产品，最大限度地为顾客提供方便。

　        5.一冷到底——用“冷肉”温暖顾客的心。

　　    所有到新快购物的顾客都会享受到一种独特的包装方式——纸包装，用纸来包装冷鲜肉目前在国内尚属首例。这种包装纸是用纯木浆和环保植物油墨印制的，用它来包装肉食品，不仅外观独特新颖，而且材质安全、环保，并能长时间的保持肉品的冷却状态，使新快所有的顾客均可品尝到真正鲜嫩、美味的新快“冷鲜肉”。

　　    记者在采访中感受到，正是因为拥有了一整条先进而完善的“全冷链”，才能使新快“冷鲜肉”真正安全、优质地送到消费者手中，这样不仅最大限度地防止了肉类消费中的原始病害，也防止了产品在运输、销售等流通过程中的再次污染，使广大消费者能够吃到最安全，最美味，最有营养的肉食品。  

                                                                                                                                                                                             《财经日报》记者 盖彦