科学、安全、卫生、营养、美味、方便—食用“新快冷鲜肉”的六大理由

                                                                                                                                  转载自<<财经日报>>2009年12月21日新快系列报道之六

　　   最科学、最安全、最卫生、最营养、最方便、最美味……记者在走进“新快”进行全方位体验的专题采访过程中,无时无刻不被“新快”所倡导并实践的“冷鲜肉”运营模式所震撼。从养殖牧场,到屠宰、预冷、加工、分割、包装、储藏车间;从全冷链的运输通道,到标准规范的销售专柜,记者看到,“新快”在用点滴之处见真情的细节经营,全方位诠释着“冷鲜肉”带给我们的品质生活新改变。记者看到,虽然在我们身边“热鲜肉”和“冷冻肉”还占据着相当大的市场空间, 但以“新快”为代表树立起的“冷鲜肉”大旗,已经通过一些高品质的销售终端输入到了革新型消费人群的手中。那些已被发达国家淘汰的“热鲜肉”、“冷冻肉”制品在我国必将逐渐淡出市场,取而代之的将是完成了“成熟过程”的“冷鲜肉”,人们钟情于吃“冷鲜肉”的时代很快就要到来了。

          一、“新快冷鲜肉”最科学!

　　   从食品营养卫生学的观点来看，要求进入市场提供给消费者食用的肉应该是完成“成熟过程”的肉，没有完成“成熟过程”的肉进入市场均应视为不合格的产品。因为畜肉经过二次排酸的“成熟过程”变成“冷鲜肉”后，便会成为集安全 、美味 、营养于一体的鲜肉，而“新快”正是国内“冷鲜肉”的倡导者和践行者。它在中国首先倡导“冷鲜肉”运营模式，通过遍及全国的“新快新概念食品超市”和“新快冷鲜肉食品专柜”为载体，将营养卫生的“冷鲜肉”奉献给终端消费者。“新快冷鲜肉”通过二次排酸的处理方式和全冷链管理，虽然无形中加大了企业的运营成本，但却为消费者提供了一份健康肉食消费的解决方案，可以说冷在管理链的表面，结果却是暖在消费者的心头。因此，“新快冷鲜肉”是最科学的。

          二、“新快冷鲜肉”最安全!

　　  “新快冷鲜肉”的商品猪（牛）从种猪培育生产、饲养、兽药，直到屠宰、预冷、加工、分割、包装、储藏、运输、销售等各个环节均进行全程严格控制生产而成，肉中除了不含瘦肉精、违禁药品等成分外，还必须具有相当完善的加工场地和相应的储藏、运输、配送、销售等先进的低温设施，即拥有一条先进而完善的“冷链”，以保证“冷鲜肉”安全、优质地送到消费者手中。这样不仅最大限度的防止了肉类消费中的原始病害，也防止了产品在运输销售等流通过程中的再次污染，因此，新快“冷鲜肉”是最安全的。

           三、“新快冷鲜肉”最卫生!

　　  “热鲜肉”虽然目前也大多在定点单位屠宰，但绝大多数都是在农贸市场或肉类市场以无包装、裸露方式在肉摊上进行销售，由于在储运和销售过程中无防蝇、防尘设施，污染严重，特别是肉品裸露在空气中，受空气污染而吸附在肉体表面上的尘土，消费者在食用时是很难再清洗干净的，且售卖环境温度高，细菌极易生长繁殖，极不清洁卫生。而新快“冷鲜肉”是在生猪屠宰后30分钟内迅速送入预冷间预冷，然后在全封闭、低温无菌车间分割加工而成，采用一次性的保鲜托盘或保鲜膜封闭包装，“冷链”贯穿了从生产、加工、储藏、运输、配送、销售等所有环节，全过程杜绝了一切蝇、尘的污染，也抑制了细菌的繁殖，从而确保了新快“冷鲜肉”从生产到消费者手中的产品绝无二次污染。因此，新快“冷鲜肉”是最卫生的。

          四、“新快冷鲜肉”最营养!

　　  “新快冷鲜肉”经过二次冷却排酸工艺生产而成，在肉的“成熟过程”中，会不断形成一种物质——乳酸，乳酸固着在肉的各个肌纤维束的结缔组织上，让肉质柔软细嫩、容易咀嚼，不仅呈现出高钙、高蛋白、低胆固醇的特质,而且更易于人体的消化吸收。同时,“新快”的后台技师在对二次冷却排酸过的冷鲜肉进行加工时,十分注重对肉品不同的部位进行科学的营养成分构成分析,并通过独特的切割工艺来进行精细化的分解，保证不同的部位、不同的营养成分进行不同的技术分割，让消费者可以结合自身的营养需求进行有针对性的选择，因此，“新快冷鲜肉”是最营养的。

          五、“新快冷鲜肉”最美味!

　　  “新快冷鲜肉”在冷却排酸的过程中,会引发肉品中的钙物质在酸性媒质内从蛋白质中脱出，并引起部分肌凝蛋白的凝结和析出，同时肌浆的液体部分也会分离出来，在这一过程中发生的综合反应使“冷鲜肉”变得柔软和汁液丰富；同时，“冷鲜肉”在成熟过程中产生的亚黄嘌呤和麸氨酸等物质的逐步增加和积聚，使“冷鲜肉”更加芳香和鲜美。相比于“热鲜肉”和“冷冻肉”的干硬、难以咀嚼，新快“冷鲜肉”具有柔软多汁、滋味鲜美、气味芳香等特点，因此，新快“冷鲜肉”是最美味的。

          六、“新快冷鲜肉”最方便!

　　   为了给消费者提供最方便、最快捷的冷鲜肉消费方案，“新快”针对猪、牛等牲畜身体不同部位的食用价值，每种牲畜的分解切割方案达二百种之多。新快后台技师在加工时，全部按照生猪的肌理组织加工，每个小部位的肉质都被科学、合理地分析过，营养成分不同、味道不同、用处也各不相同。经过科学分析的新快“冷鲜肉”全部被加工成块、片、丝、馅等精细化的产品，然后被整齐摆放在保鲜展柜内销售，消费者可以根据自己的需要从品类繁多的肉品中随意找到自己中意的那一款，消费者购买后不需要再进行洗、切等二次加工，为消费者节约了家务劳动时间，提高了生活质量。因此，新快“冷鲜肉” 是最方便的。 （本报记者）