新快极致

                                                                                                                                                                  --转载自《紫荆魅力》杂志相关报道

                                                                                                                                                                       专访新快集团（中国）总裁 何冰

          作为一个以高级冷鲜肉为主营品种，以零售､物流､贸易､畜牧､餐饮为核心发展内容的新兴企业领头人，新快（中国）总裁何冰带领他的团队突破常规，以崭新的理念开创了肉类饮食的新文化。

          市场上出售的肉类，名字通常不会受到太多的关注。肉摊上一挂一挂的热鲜肉，人们注重的似乎只是它的外表和价格，并不在意它们叫什么名字，反正，“五花肉”、“腱子肉”、“里脊肉”，就是最常用的称谓了。

          如今，却有一个新名字迅速地在消费者心中建立了高档精品的形象，这就是“新快冷鲜肉”：一个肉类的新兴名字。

          与它同样受到消费者热捧的，是“新快生鲜精品超市”。

          从日本“新快”到中国“新快”

        “新快”在中国虽然新，但作为日本最大的肉食品零售连锁企业，新快集团在日本已经38年了，入驻中国大陆也有6个年头。

        “新快”在中国的成立离不开何冰，“新快”在中国的成功更离不开何冰。

         20年前，带着报效祖国、回报社会的心，何冰踏上了留学日本之路。作为唯一一位中国籍员工，他加入新快肉食专卖店工作。伴随着超乎常人的努力和胜于他人的智慧，何冰从一名普通员工做到店长。

         20年后, 时任日本新快集团董事、大河商事株式会社社长的何冰，满载着中国市场拓展的一系列计划回到国内，主持集团在中国的业务，并以青岛为根据地，开始大展拳脚。

          作为新快集团（中国）的总裁，何冰担负的不仅仅是创建几个公司，更多的则是引入肉食销售的全新理念，打破传统的肉食销售方式，将先进、安全、鲜美的肉食产品呈现在消费者眼前。

          几年间，在他的建议和推动下，新快集团陆续在中国投资成立了“青岛新快商贸有限公司”、“青岛新快进出口有限公司”、“青岛新快红花牛牧业有限公司” 、“新快‘牛道’红花牛高级烧烤店”等多元化企业 ，确立了新快集团在中国大陆发展肉食品零售连锁企业、餐饮业及畜牧业的战略发展方向。

          不用清洗的“新快冷鲜肉”

          长久以来，市场离不开两种肉：即宰即卖的“热鲜肉”和干硬难啃的“冷冻肉”，而新快集团生产和销售的，却是更先进、更卫生、更美味的另一种——“新快冷鲜肉”。

          目前市场销售的“热鲜肉”，虽然大都在定点单位屠宰，但绝大多数仍是挂在农贸市场或肉类市场无包装地裸售；由于在储运和销售过程中无防蝇、防尘设施，污染严重，特别是肉品裸露在空气中，受空气污染而吸附在肉体表面上的尘土，消费者在食用时很难清洗干净；再加上售卖环境温度高，细菌极易生长繁殖，极不清洁卫生。

          新快进入中国肉类消费市场后，树起了“冷鲜肉”这个全新的消费概念和“全冷链”的管理模式，对生产、加工、储藏、运输、配送、销售等所有环节进行“全冷链”管理。屠宰后的畜类胴体，必须在30分钟内送入预冷车间预冷；在全封闭、低温无菌车间进行分割加工后，采用一次性保鲜托盘或保鲜膜封闭包装，然后放在新快自己管理的超市和专卖店的低温保鲜柜内出售，全程杜绝了蝇、尘的污染，也抑制了细菌的繁殖。

        “全冷链”环境下生产的新快冷鲜肉，再加上二次冷却排酸的工艺处理，虽然损失了部分重量，同时加大了运营成本，但消费者买到手的，却是真正安全、美味、营养的冷鲜肉，肉质柔软细嫩，更易于人体消化吸收，而且干净卫生，甚至无需清洗，直接就可以烹调。省事不说，还特别放心。

          有名字的“新快冷鲜肉”

         “为什么新快生产和销售的肉，都要加上“新快冷鲜肉”等等名字呢？”

          何冰告诉我们： “在国外，商品销售一般会以品牌销售为主，肉类也不例外，这样会便于建立品牌形象，易于消费者区分。

          目前新快的肉类品牌包括‘新快冷鲜肉’、‘新快红花牛’、‘新快金花羊’和‘新快蓬莱鸡’等，都是我们拥有的，而且都有独到的地方。例如新快的‘蓬莱鸡’，它和任何品牌的鸡都不一样，从饲养到销售，每一个环节都是由集团设定的绝对安全的支持系统来操作。

          产品与众不同，自然就会在消费者心中建立起品牌形象：‘只有新快的蓬莱鸡才会有这种口感’。

          目前，“新快”正迅速成为岛城以至更广泛地区精品肉类的标签，在肉类市场引起了一股新快热潮。

          新快，汽车中的奔驰

         “说到品牌，如果把新快冷鲜肉比作汽车品牌中的一个，您觉得应该是什么？”

          何冰思考了一下，而后很干脆地说：“奔驰！”。

          他是这样诠释的：“奔驰是汽车中绝对的高端品牌，但绝不是奢侈品牌。新快也是，我们只想做高端的消费品，但绝不做大多数人都买不起的奢侈肉，这样是没有意义的。

          新快不只是一个名称，新快代表的是肉类市场的新文化。我们整个的生产、加工过程，都有自己的文化贯穿其中，就是要把最好的肉精细加工至极致，做成汽车中的奔驰。

          现在国内对于牛的认识几乎处于‘零’的状态，对于我们来说，首要的就是要普及新快的文化。比如说：整个牛身上可以分为18个大部分和48个小部分，每个部分都有其独特的口感，有的适合烧烤，有的适合火锅，有的适合做牛排，有的适合炒菜，分类非常细致，这就需要精细的分割包装销售。如果只是简单的每天把肉一整块的兜售出去，这就等同于浪费。”

          这就是新快的品牌销售理念，将肉类与文化相结合，将理性消费与品质消费相互嫁接。

          中国的“新快红花牛”

         “新快红花牛”是新快的明星产品，在中国和日本都有销售，无论是饲养技术，还是肉质口感，它都可以称为肉中的佼佼者，口味奶香四溢、肉质松软，给人带来极致的享受。

          虽然都叫“红花牛”，但日本新快的“红花牛”选种用的是“黑毛和牛”，而中国新快的“红花牛”，选种用的是曾被誉为“国宝”、但已濒临消失的“鲁西黄牛”牛种饲育。何冰从一开始就坚持认为，如果在中国培育和牛，就是养得再好，也不过是日本牛；而本身就是优良品种的“鲁西黄牛”，只要饲养方式恰当，其肉质足以媲美如雷灌耳的“日本和牛”，成为可代表中国的世界名牛。

          而且“和牛”肉里的脂肪花纹含量过多，大多数人吃起来会感到油腻，而鲁西黄牛恰恰弥补了这一缺憾，肉里的花纹恰到好处，肥而不腻，更有助于健康，更适合大多数消费群体的口味。

          就这样，中国名种牛——鲁西黄牛，在何冰的坚持下，运用日本严格而科学的方法饲养，质量明显改善，得以重新焕发生命力。

          牛市中的新快

          随着“新快红花牛”和其他肉类品种的成功培育，新快大踏步的迈开了中国零售的步伐，以独家销售“新快红花牛”等自有品牌精品肉食作为经营特色的新快生鲜精品超市，陆续在各大城市落地开花：上海、北京、无锡、武汉、沈阳、烟台……

          所有的新快店都一样的干净整齐，没有一般肉店的气味和蝇蚊，所有工作人员帽子围裙穿戴整齐。一份份精心整理好的猪牛羊鸡等肉类商品，整齐摆放在低温柜里。

          从青岛香港花园的第一家店开始，短短几年，新快的超市和专卖店已经在大江南北开花结果，除了营业额每年以倍数递增外，还获得了很高的商誉。

         “能不能告诉我们，新快的零售业务好到什么程度？”

         “碍于商业秘密和对合作伙伴的责任，我很抱歉不能把更多的数字提供给你，但我可透露一个数字：去年腊月二十九，新快有一专卖店一天的营业额达32万多，光顾的顾客达8000多人次。”

         “天呐！这真是个惊人的数字，那一天肯定是卖疯了吧！”

         “是的，7米多长的柜台前就站了10几个营业员，光是肉馅就卖了8吨，哈哈！”

          这几天，何冰马不停蹄，因为上海、武汉、沈阳等好几个城市都将在春节前开新店。等待着他和新快的，是更大的成就。

          2010年，在畜牧业和零售连锁业获得巨大成功的基础上，何冰带领的新快团队又开始了新的跨界征程，这一次，剑指餐饮业。

          在美丽的青岛奥帆基地海畔，一家日式烧烤店——新快“牛道”红花牛馆，闪耀如同璀璨的星星。这家重金投入、以新快红花牛为主要特色的餐厅，凝聚着何冰和新快集团的心血。整个设计由日本团队担纲，典雅精致，堪称美轮美奂。店内绝大部分装饰和餐具，小到烧烤用的夹子，都是原装由日本进口。从开业至今，“牛道”一直高朋满座，牛气冲天，成为岛城美食界和社交圈的新热点，其中口感一流的新快红花牛功不可没，这是岛城唯一可以吃到顶级红花牛肉的餐饮店。

          按照何冰的说法：“新快‘牛道’即使放在东京的银座，也是第一流的。”

          何冰又带给人们一个新的体验。

          以“牛”之道汇集“牛人”

          也许你会以为，新快的制度非常严苛，对员工的要求极其过分。可实情并非如此，每个新快人都享受着公平的待遇，有很好的发展平台，新快内部并不如外人想象的那样有着众多的规则条例，更没有罚款制度。

          除此之外，吸引众多“牛人”为之努力的，更多是新快的企业文化理念。新快主张，要么不做，要做就要做到最好。

          曾经和何冰一起到店里视察业务，每到一店，他都会第一时间逐一和每位员工亲切的打招呼，说声：“您好！辛苦了！”看似平常，其实坚持做到也不容易，但何冰认为这是理所当然的。

          无论是“牛道”红花牛馆，还是新快超市，牛之道始终惟一，意为：解牛之道、品牛之道、烹牛之道。消费者接触新快，获得的除了美味，更重要的是对食牛的认知。新快正逐渐成为消费者和行业内备受尊崇的企业。

          他的中国心

          何冰说，他爱国。

          经过在日本多年的努力奋斗，何冰将自己的所学带回了中国，加上他对中国市场的独到和深入的了解，成功的提升了国内肉食行业的饲养、加工、销售水平；他也将大量的中国优质食品和商品成功推向了日本市场；在为中国的肉类行业做出颇多贡献的同时，何冰也扮演了中日友好往来的使者，在他的安排下，中日的民间友好交往非常频繁。

          在整个访谈中，何冰用得最多的一个词是：极致。他和我们说：新快做任何事情都追求完美，否则，宁可不做。就是这种执着和追求，造就了新快的与众不同，也是何冰从不担心他引以为傲的新快模式会轻易被人克隆的原因。

          何冰，一个全方位的肉类行业专家和企业家，一个全力以赴、追求完美的商界精英，以他独具的慧眼、敏锐的市场洞察力、以及坚持不懈的努力，将新快在中国市场的发展道路铺设的深远、广阔。

          何冰，打造了一个行业的奇迹，一个极致的新快传奇。