产品新鲜 顾客愉快

                                                                                                                                                           ——转载自2011年12月2日《青岛早报》

          对很多经常逛超市的人来说，新快的名字大家一定不会感到陌生，无论是自己的自营店还是在超市的柜台，独立分割包装的肉制品和整洁干净的柜台，让我们见到了一个与众不同的肉食店。然而让我们感觉新鲜的还不仅仅是新快的装修风格，“冷鲜肉”这个新名词很多人也是第一次在新快见识到。到底什么才是冷鲜肉，它与普通肉的区别在那儿？在保证食品安全的前提下，新快又是如何把冷鲜肉买到了一种文化的层面，对此不仅是消费者，很多肉食加工的同行也在关注。

冷鲜肉：

         一个有关“新鲜”的老名词

         在超市以及各种宣传单页上，这个名词出现的频率越来越高，可是到底什么才是冷鲜肉？作为青岛最早引进冷鲜肉概念的新快副总杨希平告诉记者，冷鲜肉其实并不是个新事物，在很多发达国家，冷鲜肉早就成为了市场上最主流的鲜肉产品。同时也被国际是上公认为最科学，最健康卫生的鲜肉。

         杨总告诉记者，冷鲜肉主要区别于冷冻肉和热鲜肉，从生猪宰杀就开始不一样。冷鲜肉是猪在屠宰后被送入恒温0℃的冷却排酸间内冷却，这一恒温度范围内，细菌不在繁殖，经过24小时以上的冷却，肉中的蛋白质充分地分解成氨基酸，肉质得到充分地“熟化”，猪只在屠宰中的应激反应中所产生的毒性物质得到排解，使肉变得更加软化和细嫩，肉味鲜美，容易咀嚼，便于消化吸收。

         而同冷鲜肉相比，热鲜肉由于没有冷却解僵、排酸解毒过程，刚屠宰后猪只温度高达42℃（而活体时体温只有37℃），细菌大量繁殖，加之未能解僵排酸，对人健康不利。虽然“热鲜肉”人类已经食用了几千年，但随着人类文明，尤其是工业文明的进步，人类从“饮毛茹血”——烧煮熟食——现代的 “冷鲜肉”，呈现出更科学、更进步饮食进步趋势，因此冷鲜肉是现代与未来的大势所趋。

         而在很多人的心目中冷鲜肉往往就是指单纯的冷冻肉，对此杨总告诉记者，这种观点是完全错误的。冷冻肉是一种在-18℃以下保存状态，优点是保存期长，一般可达8-18个月。由于冷冻后的肉，内部水分和肉汁呈尖锐冰晶状，解冻后尖锐冰晶刺破细胞，组织液流失，营养也随之流失，使肉变得硬、柴，且缺少营养。因此，肉食专家建议消费者，在买肉时酌量购买，鲜买鲜吃，尽量不要冷冻长期保存。

新快服务：

          一个有关精耕细作的话题

          在很多青岛人的心目中，“新快”已经成了冷鲜肉的代表，当然不仅仅是冷鲜肉，新快代表的同样是一种全新的购物体验。根据不同烹饪的需求，生肉已经被做成了片状、块状的半成品，还有根据猪的不同部位进行分割，并标注适合烹饪的方法，细致与新奇也成了人们对新快的评价，如何能给顾客带来这样的感受？杨总对此用了四个字来回答：“精耕细作”。而这四个字贯穿到了新快的方方面面。无论店面柜台的整洁干净、肉品精细加工、商品种类的多种多样，都给广大顾客带来新颖新奇的消费体验。杨总告诉记者就新快而言，他们深知安全卫生，方便快捷，是企业立本之本，而高品质的服务也是高品质商品的完美诠释。成语中的“挑肥拣瘦”是多数语义场合下“挑剔”的代名词，而在生鲜肉食品零售行业“挑肥拣瘦”则是这一词的本意。全世界的零售行业中，生鲜肉食一直是投诉抱怨的“重灾部门”。因此，作为一直以“把顾客当亲人、家人”的亲情化服务当做服务培训的要点，甚至待客的肢体语言，笑至几分会呈现温馨，两手付货等服务要求，不厌其烦的教育、训练员工，通过企业的核心价值观、高品质产品、精细化的加工，温馨的服务，为肉食品养殖零售行业注入一股新鲜空气。

安全：

          一个有关食品的沉重话题

          作为国内第一家风格迥异，耳目一新的新型“肉铺”，总是能给人带来惊喜。然而在安全重于一切的前提下，好服务和花样翻新的产品往往只是表象，安全才是王道。对此杨总介绍，他们也非常明白食品原材料的生产源头是企业的命脉所在，所以在企业建立之初，安全、美味、高品质的肉食品原材料就被作为新快的生命线规定下来。而为控制食品原材料的安全和品质，他们更是采取了多方面的措施。

          首先是只与理念相同、管理严谨、规模较大的源头企业合作，食品企业是良心行业，企业的理念与企业的经营行为的优劣紧密相关。在几年来新快的连锁店铺拓展中，每逢与源头企业合作，都由新快的总经理何冰带队严格考察，确定了在猪肉的合作上：新快在山东与得利斯、龙大合作，在上海与五丰上食合作，在武汉、北京与中粮肉食合作。且与上述几家企业合作，均由新快提出品控标准，主要采购其企业中的自养品种猪和合同猪场的良种猪只，不用社会上散养收购上来的猪只，这样屏蔽了农户散养时疫疾控制、药物滥用等安全隐患。

          在寻找合作伙伴的同时，新快还加快了自建源头的步伐。由于国内现状，猪、牛、羊散养率高，标准低下，面临原材料的源头多样性、不可控的风险。新快自创建之日起，就逐步建立自己的源头品牌，与国内著名的种鸡上市企业——蓬莱民和合作，由新快提供技术市场支持，创建“新快蓬莱鸡”的高端肉鸡品牌，把过去出口日本的高端肉鸡商品，通过新快进入国内的“寻常百姓家”；2005年又创建了国内肉牛的第一品牌“新快红花牛”，以“至极逸品，媲美和牛”的高端品质，填补了中国自有高端肉牛品种的空白，改写了泊来牛种——和牛一统天下的局面；同时，新快还在内蒙古合作建立高端肉羊基地，创建了“新快金花羊”的羊肉品牌。实现了上述商品从产地到餐桌的安全源头链条。

          除此之外，新快还用制度手段、检测手段和过程监控手段来保证对自己对高品质的承诺：日趋完善和严格的由政府推行的可追溯体质，为企业的食品原料安全提供体制上的保证；同时新快的严格采购检验标准，及同供货单位食品签订安全承诺合同，以制度手段保证食品的安全。在国家要求的防疫检测报告的法定规定外，新快要求所有供货源头企业，每批次必须报备自检报告，同时，新快也定期不定期，自行到第三方检测机构进行复检，以达到防患于未然。新快要求生鲜肉实行全程冷链运营，同时辅以温度控制，加工时间的控制，双层包装的隔温手段等种种方式保证产品鲜度，同时用先进的精细加工手段，把肉只中不宜食用的结蒂、防疫注射产生的结痂部分，淋巴点及不易咀嚼的筋膜去除，保证消费者食用安全。 

                                                                                                                                                                                                                  刘鹏