在新快 “安全”是怎样被放大

                                                                                                                                                   ——转载自2011年12月9日《青岛早报》

          从染色馒头到瘦肉精、从塑化剂到地沟油，本应该最安全的食品安全却成了大家最不放心的问题。在很多专家看来，食品企业规模普遍较小、品牌多而杂可能是造成食品安全问题突出的原因之一。而相比之下，尽管大品牌的食品问题也偶有发生，但是对比小品牌甚至是农贸市场上的无牌食品，大品牌还是要好得多。探究这其中的原因，来自新快的相关负责人告诉记者，巨额的品牌投入和管理投入，决定了品牌企业要承担更大的安全成本，一次问题就可能毁掉新快多年的品牌积累，所以安全这两个字，在新快是被放到最大来对待。

三道手续构建安全防火墙

          对很多家庭主妇来说，现如今买菜可以说是越来越难，过去比价格，现在必须要把安全考虑进去。可与价格相比，安全是看不见摸不着的东西，所以他们只能去相信品牌。不过今年315，河南双汇的瘦肉精事件曝光，老百姓出现了品牌企业也不能信任的观点。难道品牌真的不能信任吗？新快的相关负责人告诉记者，安全问题对于品牌食品企业的确是个敏感的话题，尤其是现在，瘦肉精把众多的肉食生产厂家推到了风口浪尖上，作为企业只能小心再小心的来防范。当然这并不意味安全问题就是不可控的，就目前新快多年的发展来看，不断完善的安全机制，还是能够保证安全这个老话题。而对新快来说，要做到这一点，就是对每个环节上的严格把控。

    在新快，肉品检验贯穿从产至销所有环节：生产源头上，在国家要求的防疫检测报告的法律规定外，新快要求所有供货源头企业，每批次必须报备自检报告，并同供货单位签订食品安全承诺合同，全力确保货源安全。而到了销售终端环节，新快会定期或不定期的抽取部分商品到第三方机构进行检验，并完善政府推行的可追溯体系，防患于未然。

安全就是不放过每个细节

         “细节决定成败”，这句话是21世纪被广泛认可的一句话。而在新快，记者走访发现，对细节的在意几乎到了无可挑剔的地步。例如双手把产品递到顾客的手中，提供全方位丰富的产品阵线等等。可是在不少人看来，这些也许都是表面文章，产品背后我们看不见的就可能对安全构成致命的威胁。“产品的源头我们有三重保护的安全防火墙，但这可不是全部，因为冷鲜肉之所以流行还在于它的流通环节，这个虽然我们没有摆在桌面上，可是背后也是我们的努力。”来自新快的负责人告诉记者，特别是在运输环节，新快要求所有肉品必须根据不同温度要求配备专用冷冻、冷藏车辆，并确保送货专用车及包装容器每天消毒，保持清洁，送货人员着装卫生整洁，同时每批货物的检验检疫证明、车辆消毒证、非疫区证明、准运证等必须齐全。“这些同样是细节，我们也是按照类似于柜台一样的细节管理执行，如果消费者提出异议，我们愿意接受大家的全程监督。”

食品安全归根结底还在人

         品牌食品可以信得过，可是今年的瘦肉精事件，给了我们一个响亮的耳光，据说双汇也有非常健全和完善的安全检验体质，可是还是出现了问题。食品安全的问题只要制定科学和严格的标准并不难达到，只要按照相应的标准执行就可以，然而在这个环节往往会因为人的因素，造成已有的制度难以执行。所以在人的管理上，新快再次放大了“安全”这两个字。

         无论是商品的收验货还是肉品的加工、销售等，新快在肉品品质管理方面有着完善而严格的规定，所有新入职员工必须经过学习培训合格后才能正式上岗。新快也是一个非常注重执行力的企业，对于各项规定的执行情况会通过定期的店长会、不定期的店内巡查、店内的各种报表、顾客回访等多种方式进行检验。“这样的检查机制产生的效果从新快的服务上就不难看出”。 而新快出售的熟食制品的肉品原料均选自新快冷鲜肉，辅料也多为天然、优质作料。因柜台所销售的熟食制品均为现加工产品，不添加食品添加剂。

                                                                                                                                                                                                   记者 刘鹏